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怎么包装腌制食品才能减少对健康的损害

时间:2011-06-21 09:21来源:九博机械设备有限公司 作者:包装机 点击:
  

  现在很多人都知道吃腌制的食品不利于健康,因为腌制食品中一般都含有致癌物质,我们在吃食物的时候应该尽量选择一些新鲜的食物,但是因为腌制食物在中国的传统食物中占有非常重要的地位,特别是到了农历腊月,很多的人都会选择一些自己喜好的腌制食物,现在为流行的腌制食品一般都集中在腊鱼腊肉,所以很多的企业都会将鱼和肉,进行加工制成腊肠。还有我们比较常见的雪里蕻腌菜等,这些都是人们日常生活中经常食用的调味菜。大家都知道腌制食品对人体健康不好但是还是不可能不去食用,但是虽然是对身体健康有害,但是只要按照食品安全专家的建议,通过一定的工艺对产品进行加工处理,或者将食物合理的进行搭配,就能从很大程度上抵消腌制食物中的有害物质,所以这应该得到大家的足够重视。
那么为什么腌制食物会存在众多的安全性问题?主要是因为食物在腌制过程中,本身就含有一定的硝酸盐成分,在腌制的过程中则会被还原成强氧化剂——亚硝酸盐。而亚硝酸盐只要被人体摄取,往往就会导致急性中毒,氧化我们血液中的低铁血红蛋白使之成为高铁血红蛋白,所以就失去了运氧的能力,如果人一旦缺氧就会出现面部青紫或者中毒。而且亚硝酸盐还是强烈的致癌物质,是引起胃癌,食道癌的重要因素。
      我们主要知道了腌制食品的害处主要是因为含有亚硝酸盐,那么我们有什么办法可以降低亚硝酸盐的存在吗?答案是肯定的,我们根据亚硝盐的强氧化性,在我们腌制食物的时候,可以适当的加入抗氧化剂,这样就能有效的抑制亚硝盐的生成,以下是具体的操作方法:
1、我们在腌制食物的时候,按照每公斤食物加入400毫克维生素C的比例,将适量的维生素C研成粉末状,与盐一起撒在食物上。
2、在进行食物腌制的时候我们可以加入紫苏、洋葱、大葱、大蒜、鲜辣椒、鲜姜等配料,因为这些材料都有较好的抗氧化功效,可以有效的降低腌制食品中的亚硝酸盐含量。
3、乳酸杆菌也可以有效的抑制亚硝酸盐的生成,所以,在腌制食物的时候我们可以将酵母菌片研成粉末与盐一起撒入食物,这样也能够有效的降低亚硝酸盐的含量。
在很多地方,人们都以为用陈年的“老卤水”来腌制食物可以得到更好的风味。但是这也是一个误区,因为“老卤水”中含有更高的亚硝酸盐水平,所以,在进行食物的腌制时千万不能使用“老卤水”。

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